６月パン エンドウ豆＋ﾛｰｽﾞﾏﾘｰフォカッチャ
By ILcielo • 今月のパン • 2017/06/01
focaccia
エンドウ豆＋ﾛｰｽﾞﾏﾘｰフォカッチャ
1ホール 600円 1/2 300円 １/6 ｶｯﾄ 100円（税込）
（エンドウ豆を湯がき、さやの部分も合わせてペーストにして生地に練り込みます。
ｲﾀﾘｱにはﾘｰｼﾞｴ ﾋﾞｰｼﾞｰといってさやの部分をペーストにして使うリゾットがあります。
それを参考にしてﾛｰｽﾞﾏﾘｰと共にパンに練り込んでみました。
ふんわりもっちりとしたﾌｫｶｯﾁｬｲﾀﾘｱﾊﾟﾝです。）
原材料）大分県産小麦（契約栽培）ﾌﾞﾗｯｸｿﾙﾄ 天然水 豆酵母 無農薬エンドウ豆（宇治田原永谷農園さん）無農薬ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ（伏見吉村さん）ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ（発芽ﾓｰﾄﾞ玄米ﾐﾙｸ（自家製）ｵｰｶﾞﾆｯｸｴｷｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ（ｲﾀﾘｱ産） （砂糖 玉子 ﾊﾞﾀｰ 不使用）
#vege #vegan
ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ＝発芽ﾓｰﾄﾞにした玄米を自家製でミﾙｸ状に作ったものです 。
フォカッチャの語源は
「炉端（focus)（ラテン語）イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、
パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです。
