８月パン 米１００％（黒紫米）
pane di riso 米１００％（黒紫米入り~石垣塩～） 460en 1/2 230en
自家石臼で挽いた米に発芽ﾓｰﾄﾞ玄米ﾐﾙｸ（ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ）を合わせて米酵母で焼き上げます。
米の甘みが広がるﾌﾞﾚｯﾄﾞです。
今月は、発芽モードにした沖縄西表島ｶﾄｩﾗ産 黒紫米を合わせて焼き上げます。
つぶつぶの食感もお楽しみパンです。
２０年くらい前に初めて西表を訪れた時、ご飯に黒紫米が混ざっていて
美味しい～と思ったのを今も思い出します。
原材料）無農薬米（京都伏見 ﾐﾉﾆｼｷ） 石垣塩（沖縄） 天然水 ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ（発芽ﾓｰﾄﾞ玄米）
米酵母 無農薬黒紫米（沖縄 西表島 生産者 美佐志義仁さん）
（小麦 砂糖 玉子 ﾊﾞﾀｰ 油脂不使用）ｸﾞﾙﾃﾝﾌﾘｰ
黒紫米は、古代から食べられてきた玄米もち米です。
ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ（玄米ミルク）・・・発芽ﾓｰﾄﾞにしておかゆさんになった玄米
（無農薬京都産みのにしき玄米使用）
ﾐﾉﾆｼｷはササニシキ系のアレルギーを引き起こしにくい品種です。
雑穀は小さいながらに栄養価も高く肥えてない土地でも育つため生命力の強い植物です。
日本では、古代から現代にいたるまで米が主な穀物の座にありますが
庶民が、いつも米を食べらるようになったのは江戸時代の終わりごろからのようです。
それまでは、ほとんどの人は大麦や雑穀類を食べてきたといわれています。
黒紫米は１２時間浸水してから使用します。
