9月パン 秋ナス+山椒醤油漬けフォカッチャ

By ILcielo • 今月のパン, 小麦・ライ麦のパン • 2018/08/31

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focaccia (秋ナス+山椒醤油フォカッチャ)

1ホール 600円 ハーフ 300円 1カット 120円(税込み)

(石窯で蒸し焼きにした秋なすに自家製山椒醤油を合わせた

イタリアのパンフォカッチャです。ワインやビールのお供にも)

(オイルは生地には練り込んでおりません。上から最後にかけて焼き上げております。)

原材料)大分県産小麦(契約栽培) ブラックソルト 天然水 玄米ミルク酵母

無農薬秋なす(永谷農園さん)自生山椒+丸中三年醤油(自家製山椒醤油漬け)

玄米クリーム(発芽モード玄米)IMG_3698IMG_3699

オーガニックエキストラバージンオリーブオイル(イタリア サルバーニョ)

(砂糖 玉子 バター 不使用)

ヴィーガン ベジ対応タイプ

F1種などのたねのことが書かれた記事です。

興味持たれた方はどうぞ(野口のたね)

玄米クリーム=発芽モードにした玄米を自家製でクリーム状に作ったものです。

(特許を取られた製法です。)  グレインマイスターを取得し使用しております。

フォカッチャの語源は
「炉端(focus)(ラテン語)イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、

パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです。

生活の知恵が食べ物からも知れます。