9月パン focaccia(ツルムラサキ+山椒醤油フォカッチャ)

By ILcielo • 今月のパン, 小麦・ライ麦のパン • 2020/08/31

 

IMG_3035IMG_3036

pomodoro  focaccia (ツルムラサキ+山椒醤油入りフォカッチャ)

1ホール 800円 ハーフ 400円 1カット 120円(税込み)

(旬のぬめりのあるツルムラサキに自家製山椒醤油を合わせて焼き上げます。)

イタリアのもっちりとしたフォカッチャパンです。ワインやビールのお供にも)

(オイルは生地には練り込んでおりません。上から最後にかけて焼き上げております。)

原材料)大分県産小麦(契約栽培)石垣塩 天然水 玄米クリーム酵母 玄米クリーム(発芽モード玄米)

自家製山椒醤油(自生山椒(京都)+丸中三年醤油(福井県))

無農薬つるむらさき(山田ファームさん)もしくは自然農(永谷農園さん)

オーガニックエキストラバージンオリーブオイル(イタリア サルバーニョ)

(砂糖 玉子 バター 不使用)

ヴィーガン ベジ対応タイプ

玄米クリーム=発芽モードにした玄米を自家製でクリーム状に作ったものです。

(特許を取られた製法です。)  グレインマイスターを取得し使用しております。

フォカッチャの語源は
「炉端(focus)(ラテン語)イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、

パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです。

生活の知恵が食べ物からも知れます。