1月パン focaccia(紅芯大根＋アンチョビのフォカッチャ)
By ILcielo • 今月のパン • 2021/01/03
focaccia （紅芯大根＋アンチョビ入りフォカッチャ）
１ホール ８００円 ハーフ ４００円 １カット １２０円（税込み）
（京都伏見代々受け継がれてきた山田ﾌｧｰﾑさんが育てる無農薬紅芯大根にｲﾀﾘｱの上質な生アンチョビと共に合わせて、もっちりとしたｲﾀﾘｱのフォカッチャパンを焼き上げます。）
原材料）大分県産小麦（契約栽培） ﾌﾞﾗｯｸｿﾙﾄ 天然水 ﾘﾝｺﾞｻﾂﾏｲﾓ酵母 無農薬紅芯大根（山田ﾌｧｰﾑさん）生アンチョビ（ｲﾀﾘｱFRANTOIOｲﾜｼの塩漬け)（ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ（発芽ﾓｰﾄﾞ玄米）ｵｰｶﾞﾆｯｸエキストラバージンオリーブオイル（ｼﾁﾘｱ ﾃﾇｰﾀﾛｹｯﾀ ノッチェﾗｰﾗ種）
（砂糖 玉子 ﾊﾞﾀｰ 不使用）
ｳﾞｨｰｶﾞﾝ ﾍﾞｼﾞ対応タイプ
ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ＝発芽ﾓｰﾄﾞにした玄米を自家製でミﾙｸ状に作ったものです 。
フォカッチャの語源は
「炉端（focus)（ラテン語）イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、
パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです。
生活の知恵が食べ物からも知れますね。
