4月パン サルサベルデ+カーボロネーロフォカッチャ

By ILcielo • 今月のパン • 2021/04/02

IMG_5238(写真撮り忘れてました。。。)

サルサベルデ+カーボロネーロフォカッチャ 1台800円 1/2 400円 1カット120円

(フェンネル+ディル+ローズマリーの緑の優しい香りのハーブにカーボロネーロ(イタリアの黒キャベツ)(なくなり次第緑の野菜(小松菜などに変更します)を合わせてペーストにして緑のハーブソースを作り生地に練り込みフォカッチャを焼き上げます。

フォカッチャはイタリアのもっちりとしたパンです)

原材料)大分県産小麦(契約栽培) 無農薬全粒粉(滋賀県産)ブラックソルト 天然水 リンゴ酵母

無農薬(デイル フェンネル ローズマリー カーボロネーロ)山田ファームさん(京都伏見)自家製グレインミルク(京都産)イタリアエキストラバージンオリーブオイル(オーガニック)

(砂糖 玉子 バター不使用)~vegan vege ~

グレインミルク(玄米ミルク)・・・発芽モードにした玄米(無農薬みのにしき アレルギーを引き起こしにくい品種です)

グレイニズムミルク=発芽モードにした玄米を自家製でミルク状に作ったものです。

(特許製法です。)  グレインマイスターを取得し使用しております。
フォカッチャの語源は
「炉端(focus)(ラテン語)イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、

パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです