11月パン　(カボチャ穂紫蘇フォカッチャ)focaccia

By ILcielo • 今月のパン, 小麦・ライ麦のパン • 2024/11/02

  •  focaccia (カボチャ穂紫蘇入りフォカッチャ)

1台800円 1/2 400円　1/8 120円(税込み)

(今月は、カボチャに紫蘇の実(穂紫蘇を塩と合わせて保存)共に焼き上げたｲﾀﾘｱのもっちりとしたフォカッチャ。ワインやビールのお供にも。季節限定パンです)

原材料）大分県産小麦（契約栽培) 海塩　天然水　カボチャ酵母　玄米クリーム(自家製)自然農カボチャ(永谷さん)無農薬穂紫蘇(京都友田さん)

（砂糖　玉子　ﾊﾞﾀｰ　油脂不使用）

ｳﾞｨｰｶﾞﾝ　ﾍﾞｼﾞ対応タイプ

玄米クリーム＝発芽ﾓｰﾄﾞにしたヤマダファームさん玄米を自家製でクリーム状に作ったものです。

山田ファームさんは、イルチエロの裏側にありとても助けてもらっています。

(特許製法です。)  グレインマイスターを取得し使用しております。

フォカッチャの語源は
「炉端（focus)（ラテン語）イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、

パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです。

生活の知恵が食べ物からも知れます。