１２月パン 発芽モード玄米ｼｭﾄﾚﾝ「stollen（ｼｭﾄﾚﾝ）」
grain stollen (発芽ﾓｰﾄﾞ玄米ｼｭﾄﾚﾝ）
大 1300円（約３００ｇ） 中650円（約１５０ｇ） 小 330円（約７５ｇ）（税込）
今年もドイツのクリスマス発酵菓子玄米ｼｭﾄﾚﾝ焼き上げます。 ﾄﾞﾗｲフルーﾂ・ﾅｯﾂ（ﾈﾊﾟｰﾙﾊﾁﾐﾂ+米飴漬けにしたもの）に、紫芋を合わせｼﾅﾓﾝ 生姜 ｸﾞﾛｰﾌﾞｶﾙﾀﾞﾓﾝ ｱﾆｽ をｽﾊﾟｲｽに合わせます。
上からﾈﾊﾟｰﾙハチミツとコｺｺﾅｯﾂフラワーをかけて仕上げています。
原材料）発芽ﾓｰﾄﾞ玄米（無農薬玄米(ﾐﾉﾆｼｷ）ﾌﾞﾗｯｸｿﾙﾄ ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ ｵｰｶﾞﾆｯｸ（白ｲﾁｼﾞｸ 2種ﾚｰｽﾞﾝ ﾃﾞｰﾂ ｺｺﾅｯﾂ 自家製ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ ﾋﾏﾜﾘ種 ｼﾅﾓﾝ ｶﾙﾀﾞﾓﾝ ｱﾆｽ ｸﾞﾛｰﾌﾞ 生姜 ｶｶｵﾆﾌﾞ甘夏ﾋﾟｰﾙ）無農薬紫芋（石田さん 京都産長岡）玄米酵母 無農薬おから（京都アライブｷｯﾁﾝ） ﾈﾊﾟｰﾙﾊﾁﾐﾂ（草木はちみつ）ｵｰｶﾞﾆｯｸｺｺﾅｯﾂﾌﾗﾜｰ（スリランｶ産）
（小麦 砂糖 玉子 ﾊﾞﾀｰ 油脂不使用）
シュトレン（stollen)は、ｼｭﾄﾚ（stolle)とも言う。「支柱」を意味する古高ドイツ語のstolloという言葉がもとになっているといわれ、形が棒状をしているので、その由来は明らかである。
ドイツのクリスマスはAｄvent（ｱﾄﾞｳﾞｪﾝﾄ）から始まります。クリスマスから逆算して４週間前の日曜日から、心を清めてクリスマスのために準備する期間です。そのｱﾄﾞｳﾞｪﾝﾄに合わせてstollenが作られます。
現代はシュトレンは砂糖やバターがふんだんに使われ、ドライフルーツやナッツ、ｽﾊﾟｲｽなどが入ったﾘｯﾁなパンである。しかしこれは現代のもので、中世の頃は小麦だけで作られた質素なパンであった。それをクリスマス前の断食の期間に食べていた。断食の間は贅沢が許されず、よってバター砂糖ドライフルーツなどを使えなかったようです。
現代は、１年頑張ったご褒美？の為にいただいているということでしょうか。
バターや砂糖、を使わず作ることで新たな現代版シュトレンにもしていけたら身体にも負担なく
楽しみながら召し上がっていただけるのかな？と私も心を清めながら１２月はstollenを焼かせていただけたらと思います。
「使わないといけない」から「使わないでもできる」に変換も楽しめたらと思います。
草木のﾊﾁﾐﾂ・・ﾊﾁﾐﾂを使うことは、花を植えることに繋がり自然を増やすことにも繋がります。とても香りの良い美味しい蜂蜜です。とてもありがたい甘みとして使用しています。ネパールの自然あふれる大地も一緒にいただければ幸せです。
草木のはちみつはお店でも取り扱いしております。
パンと一緒にお送りすることもできます。ご注文時に教えてくださいませ
