自家栽培スペルト小麦100%
1個 700円・1/2 350円(税込)
原材料：自家栽培スペルト小麦(オーガニック京都美山) 海塩 瓜破の水(天然水)・バックフェルメント豆酵母
※砂糖・玉子・バター・油脂不使用
スペルト小麦(ディンケル小麦)は古代小麦です。品種改良されていない在来種であるため、アレルギーを引き起こしにくいと言われています。
今年初めて自家栽培して育ってくれました。自家石臼で挽いて自家製酵母を使って自然に発酵させ、手造り石窯(石窯じーじが88歳の時一緒に手作りしました。結局、99歳で亡くなられました。)で焼き上げています。１つのパンだけどいろんな方に関わってもらって成り立ちます。とても滋味深い、噛みしめるほどに味わい深いパンです。スープとも相性の良いパンです。
スペルト小麦は、小麦の原種とも言われ
厚い皮殻に覆われています。(自分のたねを他に食べられないように。子孫を残す為に守っているんですね
カビや冷害にも強いんでしょう)なので脱穀が一筋縄ではいかないんです。普通の小麦は、脱穀しやすいようになっています。
お米の籾摺り機を使わせていただき
2度脱穀して、その都度自家石臼で挽きます。
分量は、採れたものの1/4くらいでしょうか。(ほとんど籾殻(笑)ってことですね。。。
確かに育てる生産者の方が減っていくのは、想像できます。。。
より貴重だと感じます。
今は、簡単に？
製粉(機械でロール挽き)されて売っていて(これもより細かくすることを目標に。。。
そうすれば膨らみも柔らかさも食べやすさにもつながっていきますね。。。)
そして、それは結局小麦アレルギーを引き起こしてしまったり
食べ過ぎたことが原因だと思うのですが小麦を悪者にしてしまったり！
悲しいことです。
結局は、食べすぎてしまうものを
求めてしまっている。。。
今は米粉にもその傾向が広がっているようにも感じます。
もう一度立ち返れたらいいのかなぁ〜。
『自然の中でたくましく育ってくれたものを大切に少しずついただく。』
育てることにも関わって
改めてそう感じます。
どうぞ召し上がってみてくださいませ。
数に限りがありますが、どうぞ宜しくお願い致します。
