Ilcieloのパンについて
IL cielo（イル チエロ）とはイタリア語で「空」という意味です。
空を眺めているとホッとできるように、
安心でホッとできるような天然酵母パンをを目指しています。
IL cieloはできるだけ素材の味を活かすことを大切にしています。
酵母を育てる時は、そのものの持っているチカラを最大限引き出してあげられることを考えます。
私ができることは、少し手をかしてあげることだけです。
酵母ちゃんたちが、パンを膨らませ元気に育ってくれたものがパンになります。
使用している小麦、材料もできるだけ地球にも身体にも優しいものを目指しています。
昔ながらの品種改良されていない素材（在来種）を使うように心がけています。
小麦は、中力粉で大分県のチクゴイズミという在来種です。
粉を挽いてもらっているのも、石臼挽きの機械です。
ゆっくりと挽くことで小麦に負担も少なく粉の味もとても美味しいです。
大量生産ではないからできる。
ひとつひとつの心使いもとてもありがたいです。
大量に粉を挽いておられるところでは、挽いた後の機械に殺虫剤をまくという話も聞きます。
そして、またそれで粉を挽く。
海外から輸入する際に生じるポストハーベスト問題にも通じることだと思います。
小麦や米、お野菜、果物たちも、甘みを強くもつ品種へと
人の都合でどんどんと改良されていく傾向があります。
土で育てないお野菜なども。。。
結局、私たちが選ぶもの、選んだものが形となって顕れてきています。
パンなら、より膨らむ粉を。
昔ながらの中力粉から、よりグルテンを多く含む強力粉へ。というように。
グルテンを多く含み、パンが柔らかく大きく膨らむことが求められ、
パンや小麦製品がたくさん食べられるようになり、
小麦消費のあり方も変わってきてたことも、
小麦アレルギーの方が増えた要因のひとつかもしれません。
一方で小麦（グルテン）を一切食べないという人も増えていると感じています。
確かに、小麦製品がたくさん溢れていて、簡単に手に入る今、
手早く食べられるということで、
摂りすぎてしまっていることもあるのかもしれません。
それでも、パンが好きな私だからこそ、
小麦を好きになってもらえるように、
小麦ともうまく付き合ってもらえるように、
天然酵母でパンを焼くこと。
大量には焼けませんが、少量を大切に焼く。
個性のある味わいになってくれる、在来種（中力粉）を使うこと。
グルテンも少なく身体にも負担を少なく。
全粒粉・スペルト小麦・ライ麦を使うことで、
より風味豊かな味わい深いパンを、
みなさまにも楽しんでいただけるように、造っていければ幸せです。
Il cielo 大東澄江
