8月パン ポモドーロフォカッチャ(pomodoro)

By ILcielo • 今月のパン • 2017/08/01

 

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pomodoro focaccia (ポモドーロフォカッチャ)

伏見向島山田ファームさんが育てたプチトマトを石窯でドライにして

バジルペースト(玄米ミルク+バジル+カシューナッツ)を合わせて焼き上げました。

もっちりとしたイタリアのフォカッチャパンです。

原材料)大分県産小麦(契約栽培) ブラックソルト 天然水 玄米ミルク酵母

無農薬プチトマト(京都 山田ファームさん) 無農薬バジル(永谷さん)

オーガニックカシューナッツ(インド産)

グレインミルク(発芽モード玄米)オーガニックエキストラバージンオリーブオイル

(砂糖 玉子 バター 不使用)

ヴィーガン ベジ対応タイプ

グレインミルク=発芽モードにした玄米を自家製でミルク状に作ったものです 。
フォカッチャの語源は
「炉端(focus)(ラテン語)イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、

パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです。

生活の知恵が食べ物からも知れますね。