８月パン focaccia di patate(ｼﾞャガイモ＋青じそフォカッチャ）
By ILcielo • 今月のパン • 2016/08/01
focaccia di patate (ジャガイモ青じそのフォカッチャ）
１ホール ６００円 ハーフ ３００円 １カット １００円（税込み）
宇治田永谷さんが育てたジャガイモを石窯で蒸し焼きにして
健幸菜園（お手伝いに行っています）の青じそを玄米と合わせペーストにして
合わせて焼き上げました。
もっちりとしたｲﾀﾘｱのフォカッチャパンです。
原材料）大分県産小麦（契約栽培） ﾌﾞﾗｯｸｿﾙﾄ 天然水 玄米ミルク酵母
無農薬ジャガイモ（宇治田原 永谷さん） 無農薬青じそ（京都 健幸菜園）
ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ（発芽ﾓｰﾄﾞ玄米）ｵｰｶﾞﾆｯｸエキストラバージンオリーブオイル
（砂糖 玉子 ﾊﾞﾀｰ 不使用）
ｳﾞｨｰｶﾞﾝ ﾍﾞｼﾞ対応タイプ
フォカッチャの語源は
「炉端（focus)（ラテン語）イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場だが、
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、
パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになった。
かと思えば、船乗りや漁師の多い町だけに、
彼らのため、しっかり焼いて日持ちをさせることを目的に作られた、
ｶﾞﾚﾄという大きなｸﾗｯｶｰのような固いパンもあります。
