[１２月パン] 海老芋＋柚子胡椒フォカッチャ
By ILcielo • 今月のパン • 2016/11/30
１１月パン 海老芋柚子胡椒フォカッチャ foccacia
１ホール ６００円 ハーフ ３００円 １カット １００円（税込み）
（自家製で柚子胡椒を作り少しピリッと。石窯で蒸し焼きにした海老芋を合わせて焼き上げます。
石窯で蒸すことでより甘味が引き出されると感じます。
もっちりとしたｲﾀﾘｱのフォカッチャパンです。）
原材料）大分県産小麦（契約栽培） ﾌﾞﾗｯｸｿﾙﾄ 天然水 玄米ミルク酵母
無農薬海老芋（宇治田原 永谷農園さん） 自家製柚子胡椒（京都伏見産）
ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ（発芽ﾓｰﾄﾞ玄米）ｵｰｶﾞﾆｯｸエキストラバージンオリーブオイル
（砂糖 玉子 ﾊﾞﾀｰ 不使用）
~vegan vege ~
フォカッチャの語源は
「炉端（focus)（ラテン語）イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場だが、
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、
パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになった。
かと思えば、船乗りや漁師の多い町だけに、
彼らのため、しっかり焼いて日持ちをさせることを目的に作られた、
ｶﾞﾚﾄという大きなｸﾗｯｶｰのような固いパンもあります。
