４月パン セロリペーストフォカッチャ
By ILcielo • 今月のパン • 2017/03/31
focaccia
セロリペースト（セロリ＋ヘーゼルナッツ＋自家製白みそ）フォカッチャ
1ホール 600円 1/2 300円 １/6 ｶｯﾄ 100円（税込）
（香り高いセロリにヘーゼルナッツ＋自家製の白みそを合わせてペーストを作りパンに練り込みました。ふんわりもっちりとしたﾌｫｶｯﾁｬｲﾀﾘｱﾊﾟﾝです。）
原材料）大分県産小麦（契約栽培）ﾌﾞﾗｯｸｿﾙﾄ 天然水 ﾘﾝｺﾞ酵母 無農薬セロリ（京都山田ﾌｧｰﾑ）
自家製白味噌（マルカワ米麹（天然蔵の麹）無農薬大豆（マルカワ（福井県）さん）天塩）
ｵｰｶﾞﾆｯｸﾍｰｾﾞﾙナッツ（ｲﾀﾘｱ産） ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ（発芽ﾓｰﾄﾞ玄米ﾐﾙｸ（自家製）ｵｰｶﾞﾆｯｸｴｷｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ（ｲﾀﾘｱ産）
（砂糖 玉子 ﾊﾞﾀｰ 不使用）
ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ＝発芽ﾓｰﾄﾞにした玄米を自家製でミﾙｸ状に作ったものです 。
フォカッチャの語源は
「炉端（focus)（ラテン語）イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場だが、
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、
パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです。
