1月パン 丸ごと大根とアンチョビのﾌｫｶｯﾁｬ
focaccia （丸ごと大根とアンチョビ入りフォカッチャ）
１ホール ６００円 ハーフ ３００円 １カット １２０円（税込み）
（ｲﾀﾘｱﾊﾟﾝﾃﾚﾘｱ島（自然が残る島です）でとれた生のかたくちいわしをオリーブｵｲﾙ漬けにした
味わい深いアンチョビに大根の葉もを合わせてペーストにして練り込み焼き上げます。
ｲﾀﾘｱのパンフォカッチャです。ワインやビールのお供にも）
(ｵｲﾙは生地には練り込んでおりません。上から最後にかけて焼き上げております。）
原材料）大分県産小麦（契約栽培） ﾌﾞﾗｯｸｿﾙﾄ 天然水 玄米ｸﾘｰﾑ酵母
無農薬大根（京都産山田ﾌｧｰﾑさん）生アンチョビ（ｲﾀﾘｱﾊﾟﾝﾃﾚﾘｱ）
玄米クリーム（発芽ﾓｰﾄﾞ玄米）ｵｰｶﾞﾆｯｸエキストラバージンオリーブオイル（ｲﾀﾘｱ ｻﾙﾊﾞｰﾆｮ）
（砂糖 玉子 ﾊﾞﾀｰ 不使用）
ｳﾞｨｰｶﾞﾝ ﾍﾞｼﾞ対応タイプ
F１種などのたねのことが書かれた記事です。
興味持たれた方はどうぞ（野口のたね）
玄米クリーム＝発芽ﾓｰﾄﾞにした玄米を自家製でクリーム状に作ったものです。
(特許を取られた製法です。) グレインマイスターを取得し使用しております。
フォカッチャの語源は
「炉端（focus)（ラテン語）イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、
パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです。
生活の知恵が食べ物からも知れます。
