２月パン ほうれん草＋山椒味噌ﾌｫｶｯﾁｬ
spinaci focaccia （ほうれん草＋山椒味噌フォカッチャ）
１ホール ６００円 ハーフ ３００円 １カット １２０円（税込み）
（旬のほうれん草に秘伝豆（緑豆）＋玄米ｸﾘｰﾑでペーストを作り
自家製味噌山椒漬けを合わせてペーストにして練り込み焼き上げます。
ｲﾀﾘｱのパンフォカッチャです。ワインやビールのお供にも）
(ｵｲﾙは生地には練り込んでおりません。上から最後にかけて焼き上げております。）
原材料）大分県産小麦（契約栽培） ﾌﾞﾗｯｸｿﾙﾄ 天然水 玄米ｸﾘｰﾑ酵母
無農薬ほうれん草（京都産山田ﾌｧｰﾑさん）無農薬秘伝豆（山形県高橋さんND検査済）
自家製味噌（マルカワ玄米麹＋大豆＋塩）＋自生山椒（京都産）
玄米クリーム（発芽ﾓｰﾄﾞ玄米）ｵｰｶﾞﾆｯｸエキストラバージンオリーブオイル（ｲﾀﾘｱ ｻﾙﾊﾞｰﾆｮ）
（砂糖 玉子 ﾊﾞﾀｰ 不使用）
ｳﾞｨｰｶﾞﾝ ﾍﾞｼﾞ対応タイプ
F１種などのたねのことが書かれた記事です。
興味持たれた方はどうぞ（野口のたね）
玄米クリーム＝発芽ﾓｰﾄﾞにした玄米を自家製でクリーム状に作ったものです。
(特許を取られた製法です。) グレインマイスターを取得し使用しております。
フォカッチャの語源は
「炉端（focus)（ラテン語）イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、
パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです。
生活の知恵が食べ物からも知れます。
