ILcielo pane

IL　cielo～un learn 料理教室～固定観念を解きほぐす料理教室～

～ｶリキュラム～

4月から9回コースで進んでいきます。

日時　：　第１水曜日 もしくは第４曜土日（どちらかご都合の良い方を教えてください）

2か月に一回のペースでゆっくり時間をかけて学ぶ時間を作っていきたいです。

時間　：　　　１０時～１４時頃

参加人数：　　定員　４．５名

参加費　：　3500円

持ち物　：エプロン　手拭きタオル　筆記用具　タッパー

内容　）　ｵｰｶﾞﾆｯｸな穀物（玄米　雑穀　）　お豆　お野菜　果物　木の実　旬のものを使って

油脂や砂糖　玉子　バターを使わずその時期に手に入ったものでﾒﾆｭｰを考えます。

＊生産者のわかるｵｰｶﾞﾆｯｸなお野菜や穀物を使ってプラントベースの料理を楽しみながら

一緒に考え学ぶ時間になれば嬉しいです

（決して、お肉やお魚,油や砂糖がだめだと思っているわけではありません。

毎日食べなければいけない！をなくしていければいいのかなぁと思っています。）

いろんな固定観念を一緒に紐解いていきましょう）

第１期　（）玄米のバリエーションを広げてみましょう。

１　　学び）　人類の進化

料理）　１）玄米ミルク編

穀物・豆（種）を発芽モードにして玄米ミルクを使ってお料理していきます

（玄米ミルクでお野菜のペーストやドレッシング、端境期の時期なので乾物も使ってお料理していきます）

２　　学び）ﾋﾄのつごう　土のつごう　野菜のつごう

料理）２）玄米ｸﾘｰﾑ編

穀物・豆（種）を発芽モードにして玄米ｸﾘｰﾑを作って料理していきます

（玄米ｸﾘｰﾑコロッケや旬のお野菜でペーストとで和え物も作っていきます。）

３　学び）植物の生きる世界

料理）３）玄米ミンチ編

穀物・豆（種）を発芽モードにして玄米ミンチを使って料理していきます。

（玄米ミンチを使って水餃子を作ります。お野菜と高ｷﾋﾞで具材を作り包んで仕上げます）

＊第２期　　＊雑穀を取り入れながらアレンジ料理も楽しみましょう

４　　学び）ﾋﾄは植物なしには生きられない

料理）ｲﾀﾘｱのポルペッティ（お肉に見立てて作られたお料理）ミネストローネ（豆のスープ)

お米と雑穀のサラダ

５　　学び）畜産業の背景にあるものとは

料理）ﾍﾟﾙｰのｶｳｻ　セビーチェ　ﾃﾞ　ﾁｮﾁｮｽ　ﾀｸﾀｸ

高ｷﾋﾞバーグのミンチｽﾊﾟｲｽ煮込み

６　学び）油の話（油はいつから日常に使われるようになったのだろう？）

料理）ﾄﾙｺのひよこ豆を使ったフムス風スープ　ﾒﾙｼﾞﾒｯｷ・ｷｮﾌﾃ　ﾄﾞﾙﾏ

＊第３期　　アレンジを楽しむ

７　学び）私たちの身体にとって重要なミトコンドリアはどんな働きをしてくれているのでしょう

料理）赤米のミートローフ風　玄米のスティックパン　玄米ドレッシング　玄米スープ　野菜アレンジ

８　学び）免疫革命（マクロファージ（リンパ球と顆粒球）交感神経　副交感神経を考える）

料理）和洋食アレンジ（お野菜の寒天寄せ　発酵豆腐(ヴィーガンチーズ) ﾋﾖｺ豆とキノア野菜ボール　玄米パンなど）

９　学び）　元禄時代白米の普及から始まる時代の流れを考察　+発酵とは？

(発酵料理　自家製豆乳、おから作りを使って旬のお野菜で料理していきます)

（私にとっても大事な小麦だからこそ、

たくさんとり過ぎないように料理教室では使用しません）

（エキストラバージンオリーブオイルを最後に使う場合はあります）

●季節の手に入ったｵｰｶﾞﾆｯｸなお野菜でﾒﾆｭｰを考えます。（端境期は乾物なども使用します）

●基本的に発芽させた玄米を使った特許の玄米ｸﾘｰﾑやお豆さんを使って調理していきます。

（もし、商業的に玄米ｸﾘｰﾑをお使いになられたい方、

資格を取られたい方は、ｵｰｶﾞﾆｯｸﾌｰﾄﾞマイスター講座へお願い致します）

●ｲﾙﾁｴﾛらしく酵母液を使ったり発酵させたもの（発酵食品の作り方）を使った

お料理もお伝えできればと思います。

●離乳食にも活躍できると思います。（小さなお子様はご一緒にどうぞ）

●デモンストレーション方式で私が基本的にはお料理していきます。

皆様には、具材を切っていただいたり下ごしらえをしていただくことになります。

●大切に育ってきてくれたいのちあるものたちを使って大事に料理していきます。

●みんなで片付けまでしていただきます。

一緒に楽しく大事に食材と向き合いながらお料理していただける方はどうぞお待ちしております。

（お子様同伴の場合はお知らせくださいませ）

（もし、子どもも一緒にﾜｲﾜｲ料理教室をしたいとのご希望があれば

３名ほど集まってもらえれば別の日に設けることもさせていただけますので。

そういうご要望があれば教えてくださいませ　（子育て応援込めて料金は応相談）

「Un learn」～学びなおし～　という題にしたのは

今までの固定概念を一度取り外して、

もう一度シンプルに料理すること（生きているいのちをいただくということ）

を一緒に考えながら学びながら進んでいけたらと思います。

食べること、生きること、暮らすこと、経済のこと、地球のこと。

一人一人が何を選択していくかで、歴史は作られていくんだと思います。

どんな未来にしていくのか？それは、一人一人の行動が次に繋がる１歩になると考えます。

何を残し、何をいらないものとしていくのか？

自分で考えるﾁｶﾗをつけて自分で考える意識をしていきましょう。

片付けも一緒にお願いします。

片付けをしていると氣がつくことたくさんです。

洗いものをするとき、どんな状態だと簡単に洗うことができる？

蛇口をひねれば出てくると思っている？お水。

日本での当たり前も海外を見渡せばお水の大切さも思い知らされます。

（大切に使うことを忘れないようにｲﾙﾁｴﾛはお水を汲みに行っています。）

ｺﾞﾐを捨てるとき、どんなことに氣がつくのか？

世界の大切な資源を使いすぎてないのか？

大地に還るものを使えているのか？

大事に使わせてもらっていることを意識できているのか？

ただ、そのものが育てば食べられるものであればそれでいいの？

一つ、一つ、意識しながらみんなで学んで楽しくお料理もしていけたら嬉しいです。

自分がいなくなった時、次に繋がる有機的なつながりを残していければいいなぁと願います。

IL　cielo  大東澄江