12月パン focaccia(九条ネギ＋ﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄのフォカッチャ)
By ILcielo • 今月のパン • 2020/12/01
focaccia 九条ネギ＋ﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄのフォカッチャ）
１ホール ８００円 ハーフ ４００円 １カット １２０円（税込み）
（九条ネギの原種（１３００年前から地元京都で毎年自家製種を繰り返し、種を引き繋ぎ続けた伝統品種）を作られる山田ﾌｧｰﾑさんの九条ネギを使ってｲﾀﾘｱのﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄと共に合わせてもっちりとしたｲﾀﾘｱのフォカッチャパンを焼き上げます。）
原材料）大分県産小麦（契約栽培） ﾌﾞﾗｯｸｿﾙﾄ 天然水 ﾘﾝｺﾞ柿酵母 無農薬九条ねぎ（京都山田ﾌｧｰﾑ）ｵｰｶﾞﾆｯｸﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄ（ｲﾀﾘｱﾌﾟｰﾘｱ産）（ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ（発芽ﾓｰﾄﾞ玄米）ｵｰｶﾞﾆｯｸエキストラバージンオリーブオイル（ｼﾁﾘｱ ﾃﾇｰﾀﾛｹｯﾀ ノッチェﾗｰﾗ種）
（砂糖 玉子 ﾊﾞﾀｰ 不使用）
ｳﾞｨｰｶﾞﾝ ﾍﾞｼﾞ対応タイプ
ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ＝発芽ﾓｰﾄﾞにした玄米を自家製でミﾙｸ状に作ったものです 。
フォカッチャの語源は
「炉端（focus)（ラテン語）イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、
パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです。
生活の知恵が食べ物からも知れますね。
