5月パン 山椒葉＋ケール入りフォカッチャ
By ILcielo • 今月のパン • 2021/05/01
山椒葉＋ケール入りフォカッチャ １台８００円 １/2 ４００円 １カット１２０円
（旬の山椒葉を摘み玄米ミルクでペーストにして湯がいたケーﾙもを合わせて
生地に練り込みフォカッチャを焼き上げます。フォカッチャはｲﾀﾘｱのもっちりとしたパンです）
原材料）大分県産小麦（契約栽培） 無農薬全粒粉（滋賀県産）ﾌﾞﾗｯｸｿﾙﾄ 天然水 甘夏酵母
自生山椒葉（京都）無農薬ケール（山田ﾌｧｰﾑさん（京都伏見））自家製ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ（京都産）ｲﾀﾘｱエキストラバージンオリーブオイル（ｵｰｶﾞﾆｯｸ）
（砂糖 玉子 ﾊﾞﾀｰ不使用）~vegan vege ~
ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ（玄米ミルク）・・・発芽ﾓｰﾄﾞにした玄米（無農薬みのにしき ｱﾚﾙｷﾞｰを引き起こしにくい品種です）
ｸﾞﾚｲﾆｽﾞﾑﾐﾙｸ＝発芽ﾓｰﾄﾞにした玄米を自家製でミﾙｸ状に作ったものです。
(特許製法です。) グレインマイスターを取得し使用しております。
フォカッチャの語源は
「炉端（focus)（ラテン語）イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、
パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです
