６月パン focaccia（エンドウ豆＋ﾛｰｽﾞﾏﾘｰのフォカッチャ)
By ILcielo • 今月のパン • 2021/05/31
focaccia
エンドウ豆＋ﾛｰｽﾞﾏﾘｰのフォカッチャ 1ホール 800円 １/2 400円 １/8 ｶｯﾄ 120円（税込）
（旬の湯がいたエンドウ豆とさやをペーストにして繊維だけ取り除きﾛｰｽﾞﾏﾘｰと合わせて練り込みます。もっちりといしたイタリアのフォカッチャです）
原材料）大分県産小麦（契約栽培）ﾌﾞﾗｯｸｿﾙﾄ 天然水 甘夏酵母 無農薬全粒粉（滋賀県産）
自然農エンドウ豆＋ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ（永谷農園さん宇治田原産）
ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ（発芽ﾓｰﾄﾞ玄米ﾐﾙｸ（自家製）ｵｰｶﾞﾆｯｸｴｷｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ（ｲﾀﾘｱ産）
（砂糖 玉子 ﾊﾞﾀｰ 不使用）
ｸﾞﾚｲﾆｽﾞﾑﾐﾙｸ＝発芽ﾓｰﾄﾞにした玄米を自家製でミﾙｸ状に作ったものです。
(特許製法です。) グレインマイスターを取得し使用しております。
フォカッチャの語源は
「炉端（focus)（ラテン語）イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、
パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです
