7月パン (pomodolo e basilico focaccia)

By ILcielo • 今月のパン • 2021/06/30

 

focaccia

pomodolo e basilicoフォカッチャ  1ホール 800円 1/2 400円 1/8 カット 120円(税込)

(トマト+玉ねぎ+ニンニクを煮詰めバジルペースト(玄米クリーム+バジル)を合わせて練り込みます。もっちりといしたイタリアのフォカッチャです)

原材料)大分県産小麦(契約栽培)ブラックソルト 天然水 トマト酵母 無農薬全粒粉(滋賀県産)

無農薬トマト(奥山さん、宮本ファームさん(京都))無農薬バジル(山田ファームさん 京都)自然農にんにく(永谷農園さん)

グレイニズムミルク(発芽モード玄米ミルク(自家製)オーガニックエキストラバージンオリーブオイル(イタリア産)

(砂糖 玉子 バター 不使用)

グレイニズムミルク=発芽モードにした玄米を自家製でミルク状に作ったものです。

(玄米ミルクは特許製法です。)  イルチエロはグレインマイスター、オーガニックフードマイスターを取得し使用しております。
フォカッチャの語源は
「炉端(focus)(ラテン語)イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、

パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです