7月パン （pomodolo e basilico focaccia)
By ILcielo • 今月のパン • 2021/06/30
focaccia
pomodolo e basilicoフォカッチャ 1ホール 800円 １/2 400円 １/8 ｶｯﾄ 120円（税込）
（トマト＋玉ねぎ＋ニンニクを煮詰めﾊﾞｼﾞﾙﾍﾟｰｽﾄ（玄米ｸﾘｰﾑ＋ﾊﾞｼﾞﾙ）を合わせて練り込みます。もっちりといしたイタリアのフォカッチャです）
原材料）大分県産小麦（契約栽培）ﾌﾞﾗｯｸｿﾙﾄ 天然水 ﾄﾏﾄ酵母 無農薬全粒粉（滋賀県産）
無農薬ﾄﾏﾄ（奥山さん、宮本ﾌｧｰﾑさん（京都））無農薬ﾊﾞｼﾞﾙ（山田ﾌｧｰﾑさん 京都）自然農にんにく（永谷農園さん）
ｸﾞﾚｲﾆｽﾞﾑﾐﾙｸ（発芽ﾓｰﾄﾞ玄米ﾐﾙｸ（自家製）ｵｰｶﾞﾆｯｸｴｷｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ（ｲﾀﾘｱ産）
（砂糖 玉子 ﾊﾞﾀｰ 不使用）
ｸﾞﾚｲﾆｽﾞﾑﾐﾙｸ＝発芽ﾓｰﾄﾞにした玄米を自家製でミﾙｸ状に作ったものです。
(玄米ミルクは特許製法です。) ｲﾙﾁｴﾛはグレインマイスター、ｵｰｶﾞﾆｯｸﾌｰﾄﾞﾏｲｽﾀｰを取得し使用しております。
フォカッチャの語源は
「炉端（focus)（ラテン語）イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、
パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです
