10月パン zucca hoziso focaccia(かぼちゃ+穂紫蘇入りﾌｫｶｯﾁｬ）
zucca hoziso focaccia （かぼちゃ穂紫蘇入りフォカッチャ）
１ホール ８００円 ハーフ ４００円 １カット １２０円（税込み）
（石窯で蒸し焼きにしたかぼちゃに穂紫蘇（自家梅酢漬け）を合わせて焼き上げます。
甘味の中にほんのり塩味が入り口の中で楽しいハーモニーです。
ｲﾀﾘｱのもっちりとしたフォカッチャパンです。ワインやビールのお供にも）
(ｵｲﾙは生地には練り込んでおりません。上から最後にかけて焼き上げます。）
原材料）大分県産小麦（契約栽培）ﾌﾞﾗｯｸｿﾙﾄ 天然水 ｶﾎﾞﾁｬ酵母
自然農、無農薬かぼちゃ（永谷さん 山田ﾌｧｰﾑさん） 玄米クリーム（発芽ﾓｰﾄﾞ玄米）無農薬穂紫蘇（自家農園）
自家梅酢（無農薬梅＋塩） ｵｰｶﾞﾆｯｸエキストラバージンオリーブオイル（ｲﾀﾘｱ ｻﾙﾊﾞｰﾆｮ）
（砂糖 玉子 ﾊﾞﾀｰ 不使用）
ｳﾞｨｰｶﾞﾝ ﾍﾞｼﾞ対応タイプ
玄米クリーム＝発芽ﾓｰﾄﾞにした玄米を自家製でクリーム状に作ったものです。
(特許製法です。) グレインマイスターを取得し使用しております。
フォカッチャの語源は
「炉端（focus)（ラテン語）イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、
パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです。
生活の知恵が食べ物からも知れます。
