7月パン (新ジャガケッパーミントの香りフォカッチャ)focaccia
（新ジャガ+ケッパーミントの香り(フォカッチャ)
1台800円 1/2 400円 1/8 120円(税込み)
(今月は、新ジャガを石窯くんで蒸し、ケッパー(イタリアシチリアのパンテレリア島産の自然が残る島で育ったケッパー)にミントを合わせて焼き上げます。ｲﾀﾘｱのもっちりとしたフォカッチャパン。ワインやビールのお供にも。季節限定パンです)
(ｵｲﾙは生地には練り込んでおりません。上から最後にかけて焼き上げます。）
原材料）大分県産小麦（契約栽培) 天塩 天然水 無農薬新ジャガイモ(自然農宇治田原永谷さん)+
自然農ケッパー(イタリアシチリアパンテレリア島)
無農薬ミント(自家栽培玄米クリーム(自家製)海塩)
オーガニック塩漬け生胡椒(カンポジア)
ｵｰｶﾞﾆｯｸエキストラバージンオリーブオイル（ｲﾀﾘｱ ｻﾙﾊﾞｰﾆｮ）
（砂糖 玉子 ﾊﾞﾀｰ 不使用）
ｳﾞｨｰｶﾞﾝ ﾍﾞｼﾞ対応タイプ
玄米クリーム＝発芽ﾓｰﾄﾞにしたヤマダファームさん玄米を自家製でクリーム状に作ったものです。
山田ファームさんは、イルチエロの裏側にありとても有り難く助かっております。
(特許製法です。) グレインマイスターを取得し使用しております。
フォカッチャの語源は
「炉端（focus)（ラテン語）イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、
パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです。
生活の知恵が食べ物からも知れます。
