9月パン　(茄子+ニンニク味噌のフォカッチャ)melanzane focaccia

By ILcielo • 今月のパン, 小麦・ライ麦のパン • 2024/09/01

  • melanzane focaccia (茄子+自家製ニンニク味噌入りフォカッチャ)

1台800円 1/2 400円　1/8 120円(税込み)

(今月は、自家製味噌に発酵ニンニクを合わせて焼き茄子と共に焼き上げたお食事パンです。ｲﾀﾘｱのもっちりとしたフォカッチャ。ワインやビールのお供にも。季節限定パンです)

原材料）大分県産小麦（契約栽培) 海塩　天然水　カボチャ酵母　玄米クリーム(自家製)無農薬茄子(滋賀県やまのしずく農園さん)自家製ニンニク味噌(自家製味噌+自家製発酵ニンニク)

（砂糖　玉子　ﾊﾞﾀｰ　油脂不使用）

ｳﾞｨｰｶﾞﾝ　ﾍﾞｼﾞ対応タイプ

玄米クリーム＝発芽ﾓｰﾄﾞにしたヤマダファームさん玄米を自家製でクリーム状に作ったものです。

山田ファームさんは、イルチエロの裏側にありとても助けてもらっています。

(特許製法です。)  グレインマイスターを取得し使用しております。

フォカッチャの語源は
「炉端（focus)（ラテン語）イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、

パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです。

生活の知恵が食べ物からも知れます。