10月パン (マコモタケの青紫蘇+エゴマ入りフォカッチャ)focaccia
- focaccia (マコモタケ+エゴマ青紫蘇入りフォカッチャ)
1台800円 1/2 400円 1/8 120円(税込み)
(今月は、エゴマと青紫蘇の葉をペーストにして蒸し焼きにしたマコモタケと共に焼き上げたお食事パンです。ｲﾀﾘｱのもっちりとしたフォカッチャ。ワインやビールのお供にも。季節限定パンです)
原材料）大分県産小麦（契約栽培) 海塩 天然水 カボチャ酵母 玄米クリーム(自家製)無農薬マコモタケ(京都美山ブラッキーさん)無農薬(青紫蘇+エゴマ葉)京都西野さん
（砂糖 玉子 ﾊﾞﾀｰ 油脂不使用）
ｳﾞｨｰｶﾞﾝ ﾍﾞｼﾞ対応タイプ
玄米クリーム＝発芽ﾓｰﾄﾞにしたヤマダファームさん玄米を自家製でクリーム状に作ったものです。
山田ファームさんは、イルチエロの裏側にありとても助けてもらっています。
(特許製法です。) グレインマイスターを取得し使用しております。
フォカッチャの語源は
「炉端（focus)（ラテン語）イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、
パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです。
生活の知恵が食べ物からも知れます。
