3月パン　focaccia(ザワークラウト(チリメンキャベツ+赤キャベツ+ハーブ)フォカッチャ)

By ILcielo • 今月のパン • 2025/03/03

focaccia （ザワークラウトハーブフォカッチャ）

１ホール　８００円　ハーフ　４００円　１カット　１２０円（税込み）

（京都ヤマダファームさんで育ったチリメンキャベツ+赤キャベツにハーブ(フェネグリーク、クミン、ローズマリー、オレガノ)と合わせてザワークラウト(発酵)を作り共に合わせて練り込みもっちりとしたｲﾀﾘｱのフォカッチャパンを焼き上げます。）

原材料）大分県産小麦（契約栽培）湖塩　天然水　ｻﾂﾏｲﾓ酵母　無農薬(チリメンキャベツ、赤キャベツ（山田ﾌｧｰﾑさん)（ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ（発芽ﾓｰﾄﾞオーガニック(フェネグリーク クミン、オレガノ、ローズマリー)

（砂糖　玉子　ﾊﾞﾀｰ　不使用）

ｳﾞｨｰｶﾞﾝ　ﾍﾞｼﾞ対応タイプ

ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ＝発芽ﾓｰﾄﾞにした玄米を自家製でミﾙｸ状に作ったものです　。
フォカッチャの語源は
「炉端（focus)（ラテン語）イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、

パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです。

生活の知恵が食べ物からも知れますね。