6月パン (山椒破竹入りフォカッチャ)focaccia
（山椒破竹入りフォカッチャ)
1台800円 1/2 400円 1/8 120円(税込み)
(今月は、山椒葉の柔らかいうちに玄米ミルクとペーストにして山椒の実は塩漬けにして破竹と共に生地に練り込み香り焼き上げます。ｲﾀﾘｱのもっちりとしたフォカッチャパン。ワインやビールのお供にも。季節限定パンです)
原材料）大分県産小麦（契約栽培) チベット湖塩 天然水 季節の酵母 自然山椒葉+実(滋賀県宮前さん)む玄米クリーム(自家製)無農薬破竹(奈良県横田家のはたけや)
ｵｰｶﾞﾆｯｸエキストラバージンオリーブオイル（ｲﾀﾘｱ ｻﾙﾊﾞｰﾆｮ）
（砂糖 玉子 ﾊﾞﾀｰ 不使用）
ｳﾞｨｰｶﾞﾝ ﾍﾞｼﾞ対応タイプ
玄米クリーム＝発芽ﾓｰﾄﾞにしたヤマダファームさん玄米を自家製でクリーム状に作ったものです。
(特許製法です。) グレインマイスターを取得し使用しております。
フォカッチャの語源は
「炉端（focus)（ラテン語）イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、
パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです。
生活の知恵が食べ物からも知れます。
