8月パン 米100%(黒紫米)

By ILcielo • お米のパン, 今月のパン • 2017/08/01

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pane di riso  米100%(黒紫米入り~石垣塩~) 460en 1/2 230en

自家石臼で挽いた米に発芽モード玄米ミルク(グレインミルク)を合わせて米酵母で焼き上げます。

米の甘みが広がるブレッドです。

今月は、発芽モードにした沖縄西表島カトゥラ産 黒紫米を合わせて焼き上げます。

つぶつぶの食感もお楽しみパンです。

20年くらい前に初めて西表を訪れた時、ご飯に黒紫米が混ざっていて

美味しい~と思ったのを今も思い出します。

原材料)無農薬米(京都伏見 ミノニシキ) 石垣塩(沖縄) 天然水 グレインミルク(発芽モード玄米)

米酵母 無農薬黒紫米(沖縄 西表島 生産者 美佐志義仁さん)

(小麦 砂糖 玉子 バター 油脂不使用)グルテンフリー

黒紫米は、古代から食べられてきた玄米もち米です。

グレインミルク(玄米ミルク)・・・発芽モードにしておかゆさんになった玄米

(無農薬京都産みのにしき玄米使用)

ミノニシキはササニシキ系のアレルギーを引き起こしにくい品種です。

雑穀は小さいながらに栄養価も高く肥えてない土地でも育つため生命力の強い植物です。

日本では、古代から現代にいたるまで米が主な穀物の座にありますが

庶民が、いつも米を食べらるようになったのは江戸時代の終わりごろからのようです。

それまでは、ほとんどの人は大麦や雑穀類を食べてきたといわれています。

黒紫米は12時間浸水してから使用します。