5月パン 新玉ねぎ＋山椒葉フォカッチャ
By ILcielo • 今月のパン • 2017/05/01
focaccia
新玉ねぎ＋山椒葉フォカッチャ
1ホール 600円 1/2 300円 １/6 ｶｯﾄ 100円（税込）
（柔らかい新たまねぎの季節になりました。山椒の葉も芽を出してきた柔らかいものを新玉ねぎの青い部分と合わせてペーストにしてふんわりもっちりとしたﾌｫｶｯﾁｬｲﾀﾘｱﾊﾟﾝです。）
原材料）大分県産小麦（契約栽培）ﾌﾞﾗｯｸｿﾙﾄ 天然水 ｲﾁｺﾞ酵母 無農薬新玉ねぎ（京都永谷農園さん）自生山椒の葉（滋賀県） ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ（発芽ﾓｰﾄﾞ玄米ﾐﾙｸ（自家製）ｵｰｶﾞﾆｯｸｴｷｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ（ｲﾀﾘｱ産） （砂糖 玉子 ﾊﾞﾀｰ 不使用）
#vege #vegan
ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ＝発芽ﾓｰﾄﾞにした玄米を自家製でミﾙｸ状に作ったものです 。
フォカッチャの語源は
「炉端（focus)（ラテン語）イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場だが、
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、
パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです。
