９月パン ﾒﾗﾝｻﾞｰﾈフォカッチャ(melanzane)
By ILcielo • 今月のパン • 2017/09/01
melanzane focaccia （ﾒﾗﾝｻﾞｰﾈフォカッチャ）
伏見向島宮本ﾌｧｰﾑさんが育てたほっこりとしたなすびを石窯で焼きなすにして
自家製梅醤油を合わせて焼き上げました。和なフォカッチャです
もっちりとしたｲﾀﾘｱのフォカッチャパンです。
原材料）大分県産小麦（契約栽培） ﾌﾞﾗｯｸｿﾙﾄ 天然水 玄米ミルク酵母
無農薬なすび（京都 宮本ﾌｧｰﾑさん） 自家製梅醤油（自生梅＝三重県 醤油＝丸中３年醤油）
ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ（発芽ﾓｰﾄﾞ玄米）ｵｰｶﾞﾆｯｸエキストラバージンオリーブオイル
（砂糖 玉子 ﾊﾞﾀｰ 不使用）
ｳﾞｨｰｶﾞﾝ ﾍﾞｼﾞ対応タイプ
ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ＝発芽ﾓｰﾄﾞにした玄米を自家製でミﾙｸ状に作ったものです 。
フォカッチャの語源は
「炉端（focus)（ラテン語）イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、
パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです。
生活の知恵が食べ物からも知れますね。
