６月パン うすいえんどう豆ﾌｫｶｯﾁｬ
focaccia （うすいえんどう豆のフォカッチャ）
１ホール ８００円 ハーフ ４００円 １カット １２０円（税込み）
旬のうすいえんどう豆のさやの部分は湯がいてから濾し、実も合わせて湯がき石窯で蒸し焼きにした玉ねぎと合わせてペーストにして練り込み焼き上げます。(ｵｲﾙは生地には練り込んでおりません。上から最後にかけて焼き上げております。）もっちりとしたｲﾀﾘｱのフォカッチャ。おかず風なパンです
原材料）大分県産小麦（契約栽培） ﾌﾞﾗｯｸｿﾙﾄ 天然水 玄米ミルク酵母
自然農エンドウ豆（宇治田原永谷農園さん）無農薬新たまねぎ（京都山田ﾌｧｰﾑさん）
玄米クリーム（発芽ﾓｰﾄﾞ玄米）ｵｰｶﾞﾆｯｸエキストラバージンオリーブオイル（ｲﾀﾘｱ ｻﾙﾊﾞｰﾆｮ）
（砂糖 玉子 ﾊﾞﾀｰ 不使用）
ｳﾞｨｰｶﾞﾝ ﾍﾞｼﾞ対応タイプ
(特許を取られた製法です。) グレインマイスターを取得し使用しております。
フォカッチャの語源は
「炉端（focus)（ラテン語）イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、
パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです。
生活の知恵が食べ物からも知れますね。
