3月パン 里芋+自家製味噌ﾌｫｶｯﾁｬ
focaccia （里芋＋自家製味噌フォカッチャ）
１ホール ８００円 ハーフ ４００円 １カット １２０円（税込み）
宇治田原永谷農園さんの自然農で育った里芋に自家製味噌（玄米麹＋大豆＋天日塩）を合わせて焼き上げています。お味噌の香りが香ばしく広がります。手前みそはまります。自分で作ったのが美味しい（笑）
(ｵｲﾙは生地には練り込んでおりません。上から最後にかけて焼き上げております。）
もっちりとしたｲﾀﾘｱのフォカッチャ。
原材料）大分県産小麦（契約栽培） ﾌﾞﾗｯｸｿﾙﾄ 天然水 玄米ミルク酵母
自然農里芋（永谷農園）自家製味噌（玄米麹（マルカワ味噌）＋大豆＋塩）
ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ（発芽ﾓｰﾄﾞ玄米）ｵｰｶﾞﾆｯｸエキストラバージンオリーブオイル（ｲﾀﾘｱ ｻﾙﾊﾞｰﾆｮ）
（砂糖 玉子 ﾊﾞﾀｰ 不使用）
～ｵｰｶﾞﾆｯｸ～
ｸﾞﾚｲﾆｽﾞﾑﾐﾙｸ＝発芽ﾓｰﾄﾞにした玄米を自家製でミﾙｸ状に作ったものです。
(特許製法です。) グレインマイスターを取得し使用しております。
フォカッチャの語源は
「炉端（focus)（ラテン語）イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、
パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです。
生活の知恵が食べ物からも知れますね。
