11月パン patate dolce zenzero focaccia(安納芋+新生姜入りフォカッチャ)

By ILcielo • 今月のパン, 小麦・ライ麦のパン • 2021/11/01

patate dolce zenzero focaccia (安納芋+新生姜入りフォカッチャ)

1ホール 800円 ハーフ 400円 1カット 120円(税込み)

(石窯で蒸し焼きにした安納芋+新生姜(自家製柿酢漬け)を合わせて焼き上げます。

甘味の中にほんのり塩味が入り口の中で楽しいハーモニーです。

イタリアのもっちりとしたフォカッチャパンです。ワインやビールのお供にも)

(オイルは生地には練り込んでおりません。上から最後にかけて焼き上げます。)

原材料)大分県産小麦(契約栽培)ブラックソルト 天然水 カボチャ酵母

自然農、無農薬安納芋(マックスファームさん滋賀県) 玄米クリーム(発芽モード玄米)

自然農新生姜(永谷農園さん)自家製柿酢 オーガニックエキストラバージンオリーブオイル(イタリア サルバーニョ)

(砂糖 玉子 バター 不使用)

ヴィーガン ベジ対応タイプ

玄米クリーム=発芽モードにした玄米を自家製でクリーム状に作ったものです。

(特許製法です。)  グレインマイスターを取得し使用しております。

フォカッチャの語源は
「炉端(focus)(ラテン語)イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、

パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです。

生活の知恵が食べ物からも知れます。