7月パン (青紫蘇入りジャガイモのフォカッチャ)focaccia
（青紫蘇入りジャガイモフォカッチャ)
1台800円 1/2 400円 1/8 120円(税込み)
(今月は、青紫蘇をペーストにして石窯で蒸し焼きにしたジャガイモを生地に練り込み香り焼き上げます。ｲﾀﾘｱのもっちりとしたフォカッチャパン。ワインやビールのお供にも。季節限定パンです)
(ｵｲﾙは生地には練り込んでおりません。上から最後にかけてます。）
原材料）大分県産小麦（契約栽培) 天塩 天然水 枇杷酵母 無農薬青紫蘇(京都斉藤さん)玄米クリーム(自家製)無農薬ジャガイモ(美山ブラッキーさん)
ｵｰｶﾞﾆｯｸエキストラバージンオリーブオイル（ｲﾀﾘｱ ｻﾙﾊﾞｰﾆｮ）
（砂糖 玉子 ﾊﾞﾀｰ 不使用）
ｳﾞｨｰｶﾞﾝ ﾍﾞｼﾞ対応タイプ
玄米クリーム＝発芽ﾓｰﾄﾞにしたヤマダファームさん玄米を自家製でクリーム状に作ったものです。
山田ファームさんは、イルチエロの裏側にありとても助けてもらっています。
(特許製法です。) グレインマイスターを取得し使用しております。
フォカッチャの語源は
「炉端（focus)（ラテン語）イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、
パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです。
生活の知恵が食べ物からも知れます。
