1月パン 堀川ｺﾞﾎﾞｳ＋自家製味噌ﾌｫｶｯﾁｬ
focaccia （堀川ｺﾞﾎﾞｳ＋自家製味噌フォカッチャ）
１ホール ６００円 ハーフ ３００円 １カット １２０円（税込み）
京都伏見で育った山田ﾌｧｰﾑさんの種を引き継いでいる在来種の堀川ｺﾞﾎﾞｳに
自家製味噌＋波照間産無農薬金ｺﾞﾏを合わせて焼き上げます。
(ｵｲﾙは生地には練り込んでおりません。上から最後にかけて焼き上げております。）
もっちりとしたｲﾀﾘｱのフォカッチャ。
原材料）大分県産小麦（契約栽培） ﾌﾞﾗｯｸｿﾙﾄ 天然水 玄米ミルク酵母
無農薬堀川ｺﾞﾎﾞｳ（京都伏見山田ﾌｧｰﾑ）自家製３年熟成味噌（自然栽培玄米麹（マルカワさん天然蔵）＋自然栽培大豆＋天塩）波照間産金ごま（無農薬）
ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ（発芽ﾓｰﾄﾞ玄米）ｵｰｶﾞﾆｯｸエキストラバージンオリーブオイル（ｲﾀﾘｱ ｻﾙﾊﾞｰﾆｮ）
（砂糖 玉子 ﾊﾞﾀｰ 不使用）
ｳﾞｨｰｶﾞﾝ ﾍﾞｼﾞ対応タイプ
F１種などのたねのことが書かれた記事です。
興味持たれた方はどうぞ（野口のたね） ｸﾞﾚｲﾆｽﾞﾑﾐﾙｸ＝発芽ﾓｰﾄﾞにした玄米を自家製でミﾙｸ状に作ったものです。
(特許を取られた製法です。) グレインマイスターを取得し使用しております。
フォカッチャの語源は
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焼く
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おのずと毎日焼いたパンをその日に
ようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです。
生活の知恵が食べ物からも知れますね。
