３月パン 菊芋＋自家製味噌フォカッチャ
By ILcielo • 今月のパン • 2017/03/01
focaccia
菊芋＋自家製味噌フォカッチャ 1ホール 600円 1/2 300円 １/6 ｶｯﾄ 100円（税込）
糖の吸収を抑えるイヌリンという成分が豊富と言われる菊芋を生のまま自家製味噌と合わせ生地に練り込み焼き上げます。ｺﾞﾎﾞｳに似た土っぽい香りと味噌との相性が良いです。
ふんわりもっちりとしたﾌｫｶｯﾁｬｲﾀﾘｱﾊﾟﾝです。
原材料）大分県産小麦（契約栽培）ﾌﾞﾗｯｸｿﾙﾄ 天然水 ﾘﾝｺﾞ酵母 無農薬菊芋（奈良県産横田家）
自家製味噌（３年熟成 マルカワ玄米麹（天然蔵の麹）無農薬大豆（マルカワ（福井県）さん）天塩） ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ（発芽ﾓｰﾄﾞ玄米ﾐﾙｸ（自家製）ｵｰｶﾞﾆｯｸｴｷｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ（ｲﾀﾘｱ産）
（砂糖 玉子 ﾊﾞﾀｰ 不使用）
ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ＝発芽ﾓｰﾄﾞにした玄米を自家製でミﾙｸ状に作ったものです 。
フォカッチャの語源は
「炉端（focus)（ラテン語）イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場だが、
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、
パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです。
