11月パン ｻﾂﾏｲﾓｶﾚｰｽﾊﾟｲｽﾌｫｶｯﾁｬ
patate dolce spice focaccia （サツマイモｶﾚｰｽﾊﾟｲｽフォカッチャ）
１ホール ６００円 ハーフ ３００円 １カット １２０円（税込み）
京都洛西で育ったｻﾂﾏｲﾓ（石田ふぁーむさん）に珈琲焙煎の佳苗ちゃんがブレンドをした
ｶﾚｰｽﾊﾟｲｽを合わせて焼き上げます。
ｽﾊﾟｲｽの香りとさつまいもの自然な甘味のバランスが美味しいです。
(ｵｲﾙは生地には練り込んでおりません。上から最後にかけて焼き上げております。）
もっちりとしたｲﾀﾘｱのフォカッチャパンです。
原材料）大分県産小麦（契約栽培） ﾌﾞﾗｯｸｿﾙﾄ 天然水 玄米ミルク酵母
無農薬さつまいも（石田さん京都洛西）佳苗ｶﾚｰ自家製スパイスブレンド
ｸﾞﾚｲﾝﾐﾙｸ（発芽ﾓｰﾄﾞ玄米）ｵｰｶﾞﾆｯｸエキストラバージンオリーブオイル（ｲﾀﾘｱ ｻﾙﾊﾞｰﾆｮ）
（砂糖 玉子 ﾊﾞﾀｰ 不使用）
ｳﾞｨｰｶﾞﾝ ﾍﾞｼﾞ対応タイプ
ｸﾞﾚｲﾆｽﾞﾑﾐﾙｸ＝発芽ﾓｰﾄﾞにした玄米を自家製でミﾙｸ状に作ったものです。
(特許を取られた製法です。) グレインマイスターを取得し使用しております。
フォカッチャの語源は
「炉端（focus)（ラテン語）イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、
パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです。
生活の知恵が食べ物からも知れますね。
