5月パン 山椒＋筍入りﾌｫｶｯﾁｬ
focaccia （山椒＋筍入りフォカッチャ）
１ホール ６００円 ハーフ ３００円 １カット １２０円（税込み）
（山椒を玄米ｸﾘｰﾑでペーストにして旬の筍を合わせて焼き上げます。
（筍がなくなり次第新たまねぎに変更になります）
ｲﾀﾘｱのもっちりとしたフォカッチャパンです。ワインやビールのお供にも）
(ｵｲﾙは生地には練り込んでおりません。上から最後にかけて焼き上げております。）
原材料）大分県産小麦（契約栽培） ﾌﾞﾗｯｸｿﾙﾄ 天然水 玄米ｸﾘｰﾑ酵母
自生筍（京都宇治） 玄米クリーム（発芽ﾓｰﾄﾞ玄米）
自家製山椒ペースト（山椒 玄米ｸﾘｰﾑ）
ｵｰｶﾞﾆｯｸエキストラバージンオリーブオイル（ｲﾀﾘｱ ｻﾙﾊﾞｰﾆｮ）
（砂糖 玉子 ﾊﾞﾀｰ 不使用）
ｳﾞｨｰｶﾞﾝ ﾍﾞｼﾞ対応タイプ
玄米クリーム＝発芽ﾓｰﾄﾞにした玄米を自家製でクリーム状に作ったものです。
(特許を取られた製法です。) グレインマイスターを取得し使用しております。
フォカッチャの語源は
「炉端（focus)（ラテン語）イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、
パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです。
生活の知恵が食べ物からも知れます。
