12月パン サツマイモ+九条ネギのフォカッチャ

By ILcielo • 今月のパン • 2019/12/03

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focaccia (九条ネギ+サツマイモのフォカッチャ)

1ホール 800円 ハーフ 400円 1カット 120円(税込み)

京都伏見山田ファームさんが手塩にかけて育てた九条ネギに石田ファームさんのさつまいも(シルクスイート)を練り込み焼き上げたイタリアのフォカッチャパンを焼き上げます。

原材料)大分県産小麦(契約栽培) ブラックソルト 天然水 玄米ミルク酵母

無農薬九条ネギ(京都伏見山田ファームさん) 無農薬サツマイモ(京都洛西石田ファームさん)グレインミルク(発芽モード玄米)

オーガニックエキストラバージンオリーブオイル(シチリア テヌータロケッタ ノッチェラーラ種)

(砂糖 玉子 バター 不使用)

ヴィーガン ベジ対応タイプ

グレインミルク=発芽モードにした玄米を自家製でミルク状に作ったものです 。
フォカッチャの語源は
「炉端(focus)(ラテン語)イタリア語のfocolare)で焼く」
オーブンのない時代は熱した灰の中で作ったところからの名前である。
フォカッチャはジェノバが本場ですが
これは気候、風土に関係している。
つまり、この地域は海に面して後ろにはすぐに山があり湿気の多いところなので、

パンの保存にむいていない。
おのずと毎日焼いたパンをその日に食べることになり、フォカッチャのようなタイプのものが日常的に食べられるようになったようです。

生活の知恵が食べ物からも知れますね。